用平底鍋煎出好吃煎餃，關鍵在「水量」！

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用平底鍋煎出好吃煎餃，關鍵在「水量」！

示範／台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 編輯／盧意 2019/03/04 09:00

金黃酥脆，內餡多汁的煎餃是台灣平民美食之一，煎出一盤好吃的餃子並不難，即使不是廚房高手，只要掌握料理訣竅，也能輕鬆做出和餃子館一樣外酥內軟的煎餃。
做出好吃煎餃的 4 個撇步！

要怎麼在家簡單做出外酥內軟的煎餃呢？
POINT 1 餃子先入熱鍋 再開火

要做出煎餃酥脆金黃又不焦黑的餃子皮，首先下適量的油入平底鍋，油熱之後記得「先關火」，將餃子排放鍋內，不要重疊，擺好後再開火。

先將餃子擺好。再開火。
POINT 2 關鍵水量 至餃子2/3高度

此時加水入鍋，水量約淹至餃子整體高度的2/3，如果是手工現包、非冷凍的餃子，水量淹至1/2處即可。小火烹煮至水滾後上蓋，其間不要任意移動餃子。

加水量是關鍵！上蓋將內餡燜軟至熟。
POINT 3 掀蓋轉中火 收乾水分出焦色

烹煮約5~6分鐘後，可觀察水量應幾乎見底，此時掀蓋，轉中火續煮直到水分完全收乾，漸漸餃子邊緣出現金黃焦色時，關火，用鍋鏟輕柔鏟動，使餃子和平底鍋面脫離不沾黏。

收乾水份，煎出金黃色澤。鏟動時動作要輕柔。
POINT 4 倒扣盤中 留住完整酥脆鍋巴

不需將煎餃一顆顆撈出，反而會破壞酥脆的餃子皮。準備大小足夠覆蓋鍋面的盤子，倒扣在平底鍋上，反轉後就可取出完整帶鍋巴的美味煎餃，趁熱就能吃到外酥內軟的好滋味。

小心將鍋子倒扣。帶有「冰花」的酥脆煎餃！


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輕鬆煎餃